...Почему кофе полезен для здоровья: 10 причин!!...

Как-то так сложилось, что кофе издавна попал в ряды продуктов не слишком полезных для здоровья. Чего только не приписывали этому благородному продукту! И проблемы с давлением, и плохое воздействие на желудочно-кишечный тракт, и даже создание благоприятных условий для раковых заболеваний.

Однако на самом деле эти сведения являются ошибочными. Исследования Национального ракового института на базе тринадцатилетних наблюдений за здоровьем 402 260 человек, опубликованные 17 мая в New England Journal of Medicineсвидетельствуют, что преданные любители кофе на 16 % меньше подвержены риску преждевременной смерти.

1. Профилактика желчнокаменной болезни
В 2002 году исследователи Гарварда обнаружили, что женщины, пьющие не менее четырех чашек кофе в день, имеют на 25 процентов ниже риск появления камней в желчном пузыре. Ранее исследования показали аналогичные результаты для мужчин.

2. Профилактика депрессии
Женщины, которые пили две-три чашки кофе ежедневно, на 15 процентов менее были склонны к развитию депрессии. А среди тех, кто пьет четыре чашки и более, этот процент увеличивается до 20. Об этом объявили в 2011 году в докладе Archives of Internal Medicine.

3. Улучшение памяти
В 2005 году в Radiological Society of North America провели исследование, которое обнаружило, что употребление двух чашек кофе с кофеином улучшает кратковременную память и скорость реакции. Хотя ученые уже давно заметили то, что кофе снижает риск возникновения болезни Альцгеймера, исследователи из University of South Florida только в 2011 году объяснили эту связь. Они рекомендуют пить 4-5 чашек в день, чтобы увеличить GCSF или гранулоцитарный колониестимулирующий фактор, который уменьшается при болезни Альцгеймера и является причиной проблем с памятью.

4. Меньше риск возникновения диабета
Исследования показывают, что пьющие кофе менее склонны к развитию сахарного диабета 2 типа, причем вероятность снижается до 50 процентов и более. Публикация в журнале Journal of Agricultural & Food Chemistry за январь 2012 года может объяснить почему. Так действуют специфические вещества, входящие в кофе, которые блокируют hIAPP — полипептид, вызывающий нарушения белковых волокон.

5. Снижает риск возникновения рака
Сегодня уже точно доказано, что употребление кофе снижает риск возникновения рака молочной железы. В 2011 году в исследовании Breast Cancer Research было выявлено 20-ти процентное снижение заболеваний этой формой рака у регулярно употребляющих кофе.

6. Нормализация метаболизма
Кофе поможет вам сохранить нормальный вес, а иногда даже потерять лишние килограммы. Кофеин, содержащийся в кофе, стимулирует обмен веществ, а хлорогеновая кислота может уменьшить всасывание глюкозы.

7. Снижает риск болезни Паркинсона
Журнал Journal of the American Medical Association в 2000 году опубликовал результаты исследований, в которых доказывается, что кофеин снижает риск возникновения болезни Паркинсона. В 2010 году ученые подтвердили этот факт и определили, что употребление от двух до трёх чашек кофе в день может на 25 процентов снизить шансы развития болезни.

8. Антиоксидантные свойства
Гарвардский исследователь Edward Giovannucci в исследовании Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention отмечает, что в кофе имеется больше антиоксидантов, чем в большинстве овощей и фруктов. В 2005 году другое исследование показало, что кофе является самым основным источником антиоксидантов в диете американцев.

9. Повышение производительности
Всем нам хорошо известен эффект повышения тонуса от чашечки крепкого кофе. Кофеин вызывает прилив энергии, повышение выносливости, сосредоточенности и реакции на краткосрочный период, что может пригодиться при выполнении важного задания.

10. Профилактика подагры
Исследования 2007 года выявили, что постоянное употребление кофе значительно снижает риск возникновения подагры и других заболеваний, связанных с повышенным уровнем мочевой кислоты.

Если Вам необходимо, чтобы собеседник согласился с вашей точкой зрения, угостите его чашечкой хорошего кофе. Ученые установили, что кофеин может стать отличным союзником, если вы хотите в первой половине дня сообщить какую-нибудь очень важную информацию. Именно утренняя доза кофеина поможет провести важную встречу и произнести убедительную речь, которая произведет нужное впечатление на ваших слушателей.

В дождливую погоду Вас, несомненно, порадует чашка горячего кофе с медом. Тем более, мед очень полезен для здоровья, и помогает быстро справиться с простудой.
Ароматный медовый кофе можно легко приготовить в турке.
Для приготовления Вам понадобиться:
6 ч. л. молотого кофе
3 ст. л. меда
250-300 мл воды
Способ приготовления :
Смешайте в турке небольшое количество воды и меда, все это доведите до кипения. После этого, аккуратно засыпьте в турку кофе, перемешайте и несколько раз доведите до кипения. После того как медовый кофе будет готов, можно добавить в него немного молока или сливок.

Джезва - вкус Востока.

Джезва ( тур Cezve из арабского جذوة), другое название турка — сосуд для приготовления кофе по-турецки.
Представляет собой толстостенный металлический ковш с длинной ручкой. Традиционная джезва изготавливается из кованой меди. Традиционная армянская джезва также иногда называется срджеп.
Существует родственный турке-джезве предмет под названием далла. Это арабское слово обозначает кастрюльку с длинным изогнутым носиком и одной ручкой, использующуюся для варки кофе, оно распространено в некоторых частях Саудовской Аравии и среди сирийских кочевников. Далла внешне похожа на ибрик (от арабского ibriq, от персидского abriz — ab вода и riz лить (наливать)).
Кофе, сваренный в турке, отличается достаточно насыщенным неповторимым вкусом и густой консистенцией с небольшим количеством частиц кофе (гущи). В напитке остаются почти все вещества, которые содержатся в обжаренном кофейном зерне.
Приготовление кофе в турке — один из самых старинных методов заваривания кофе, поэтому рецептов кофе по-восточному очень много: они могут отличаться и использованием дополнительных ингредиентов, и самой технологией приготовления, и подачей напитка

Кофе по-турецки традиционно готовят в турке с высоким и узким горлышком, помещая её в раскалённый песок. В домашних же условиях можно использовать рассекатель или готовить на очень маленьком огне.
Для приготовления кофе по-турецки потребуется только кофе, сахар, вода (чистая родниковая или фильтрованная), ну и конечно турка (джезва) небольшого объема (около 100мл).
Кофе необходимо смолоть в пыль непосредственно перед приготовлением.
Пропорции для приготовления кофе по-турецки примерно такие: на 80мл воды 1-2 полные с горочкой чайные ложки мелко смолотого кофе, сахар по вкусу (2-3 чайные ложки, некоторые предпочитают без сахара).
Способов же приготовления может быть несколько:одновременно загрузить в турку порошок кофе, сахар и залить водой;растворить в воде сахар, подогреть не доводя до кипения, а затем всыпать кофе;в турке смешать порошок кофе с сахаром, слегка поджарить, а потом влить холодную воду;расплавить в турке сахар, затем влить воду и всыпать кофе (см. рецепт кофе с жженым сахаром).
Турку ставим на огонь и даём кофе подняться. Как только кофе поднялся, убираем с огня, а когда пенка слегка осядет повторяем процедуру. Даём кофе подняться несколько раз.
Подают кофе по-турецки непосредственно в турке на блюде в комплекте с пустой чашечкой и стаканчиком чистой холодной воды.
Пьют кофе по-турецки маленькими глоточками, запивая холодной водой.

(турка, ибрик) - специальная посуда для приготовления кофе по-турецки, обеспечивающая минимальную потерю летучих веществ (см. кофе по-турецки). Это небольшие конической формы сосуды с раструбом наверху. Джезва должна иметь «длинную шею» с узкой горловиной. В узкой части кофейника легче удержать шапку пены, не позволив ей выплеснуться. Большая поверхность дна обеспечивает быстрый нагрев. Коническая форма способствует быстрому оседанию гущи. Джезва обычно изготавливается из таких металлов как медь, латунь, серебро, алюминий. Они легко нагреваются, но и легко остывают, что позволяет не дать напитку закипеть. В джезве из нержавеющей стали и с утолщенным дном кофе обязательно закипит и утратит большую часть аромата.

Общие Советы:
Всегда используйте чистую питьевую воду. Химические вещества и соединения (например, хлор) оказывают влияние на вкус кофе.Всегда используйте высококачественный,свежеобжаренный кофе Kurukahveci Mehmet Efendi, который помолот и упакован сразу после жарки.Храните кофе в хорошо закрытых ёмкостях:Следите за чистотой ёмкости для хранения кофе.Не добавляйте новую порцию кофе, пока не закончится предыдущая.Не используйте мокрую или грязную ложку для забора кофе из ёмкости.Не используйте мыло или другое чистящее средство для посуды, в которой готовится кофе.Если вы вынуждены использовать чистящее средство - после тщательного ополаскивания убедитесь, что не осталось следов чистящего средства. Любые остатки могут сильно повлиять на вкус и аромат кофе.Используйте мыло без запаха для мытья кофейных чашек и хорошо споласкивайте их большим количеством водыПри приготовлении кофе по-турецки в специальных кофеварках следуйте рекомендациям по чистке из руководства пользователя.Варите кофе непосредственно перед использованием в необходимом количестве. Если оставить кофе и не выпить его, он остынет и потеряет свой аромат.

Как приготовить кофе по-турецки в турке, используя кофейную чашку как мерную, налейте холодную воду в джезву (учтите, что качество воды влияет на качество сваренного кофе)добавьте две чайных ложки кофе (в среднем по 5г) и некоторое количество сахара (по желанию)в процессе варки на малом огне помешивайте кофе ложкойкогда кофе поднимется во второй раз, перелейте половину кофе в кофейную чашкуоставшийся в джезве кофе варите еще полминуты, а затем добавьте вместе с гущей в кофейную чашкуподождите полминуты, пока кофейная гуща осядет на дно чашкикофе по-турецки подают, как правило, со стаканом воды. Вода подготавливает вкусовые рецепторы к аромату кофеКогда готовите для большой группы людей лучше всего приготовить полусладкий кофе по-турецки, чтобы вкус не сильно отличался от пристрастий посетителей.

Кофе по-турецки
2 чайные ложки кофе с горкой
70мл воды
добавить сахар и пряности по вкусу: гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и т.д.
* с имбирём поаккуратнее - его нужно не просто мало, а ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ мало

Турку разогреть на небольшом огне.
Налить туда холодную воду, довести до кипения.
Снять с огня.
Добавить кофе, помешать до образования пены.
Поставить обратно на небольшой огонь, добавить сахар и пряности.
Когда пена начнет подниматься, снять пену и положить ее в чашку для кофе.
Еще раз помешать и налить в чашку через ситечко.
Готово

Кофе по-бедуински.
Это один из самых непривычных рецептов варки кофе для нас с вами.Кофе по-бедуински варится в джезве для кофе. Самое сложное в приготовлении кофе по этому рецепту – длительность процесса, на который может уйти 20 часов (минимум 18). В течение этого времени вода выпаривается настолько, что самого кофе по-бедуински остаётся совсем чуть-чуть. Благодаря этому, напиток обретает особую крепость. Готовя этот напиток, бедуины закапывают основу джезвы в горячий песок.

Рецепт холодного кофе по-турецки

В кипящую воду насыпается смесь сахарного песка и кофе в равных пропорциях. Через несколько секунд напиток снимается с огня и сильно охлаждается. Для приготовления холодного кофе по-турецки в каждый стакан следует положить несколько кусочков льда и влить чайную ложку хорошего коньяка. Стакан заполняется холодным кофе, и напиток готов.

Как варить кофе в турке? (еще один вариант)

-Кофе должен быть мелко помолот ("под турку").
-Нельзя использовать кипячёную или налитую из под крана воду. Также она должна быть холодной, а лучше - ледяной.
-Разогреваем турку, затем насыпаем в неё молотый кофе (примерно одну чайную ложку с горкой в расчете на небольшую чашку).
-Разогреваем кофе без воды в турке (тут надо не перестараться, чтобы не спалить кофе!) По желанию - добавляем немного пряностей и сахара (не переборщите).
-Пока кофе в турке разогревается на медленном огне необходимо подогреть чашку, из которой будем пить кофе (можно залить туда кипятка).
-В процессе нагрева кофе на поверхности должна появиться однородная светлая пенка, которую при периодическом перемешивании нужно постепенно снимать и раскладывать по чашкам.
-Дождавшись момента, когда кофе в турке начало медленно подниматься нужно в последний раз его перемешать и аккуратно разлить по чашкам. Если вы все сделали правильно - в каждой чашке всю поверхность кофе будет покрывать тонкая светлая пенка без "дырок" и "просветов". Помните, что кофе ни в коем случае нельзя кипятить!

Кофе по- арабски

Вода — 1/2 л
Кофе натуральный (молотый, больше или меньше, в зависимости от вашего вкуса ) — 3 ч. л.
Сахаp — 3 ч. л.Корицa (молотая) — 1/4 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1/2 ч. л.

Сахар насыпать на дно кофейника и поставить на огонь. Нагревать, пока сахар не приобретет коричневый оттенок.
Залить водой. Я заливала кипятком, чтобы потом не мучаться и не растворять карамельку полчаса )))
Кофе смешать со специями.
Доведя воду до кипения, кофейник снять с огня и насыпать в него кофе. Снова довести до кипения, но не кипятить.
Разлить по чашкам. Если придерживаться традиции, то кофе не надо процеживать.
Приятного аппетита!